昨日三九，一年中最冷、阴气最盛的时候已至。
老话常说"三九补一冬，来年无病痛"，身体这时候就像个小仓库，存够营养和热气，开春才能精神足、底气旺 ~
说到贴膘，别只盯着大鱼大肉，
有个"进补大户"：蹄筋别漏掉！
✅《本草从新》："（其）补肝强筋，益气力，续绝伤"。
✅ 蛋白质达到了牛肉的近 2 倍，但脂肪比牛肉更低；
✅ 胆固醇比鸡蛋低 7.2 倍；
✅ 属于低嘌呤食品；
数据来自中国食物成分表（标准版）第 6 版第二册
今天徐铭恩大厨就教大家一道经典的葱烧蹄筋。色泽红亮亮得格外勾人，不仅酱香味更浓更入味，摆盘也是挺括有型，色香味都有了！
不要心急，这就下滑带你解锁蹄筋处理的小秘密▼
● 食材准备
/ 食材 / ：250g 蹄筋、1 根京葱
/ 调味 / : 生抽、蚝油、糖、水淀粉、香油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
处理食材
蹄筋一步到位，京葱分开处理！
很多老饕都习惯直接买干蹄筋，方便储存且发制后孔隙更多更 Q 弹，但回家还要进一步油炸或者浸泡回软，超市里处理好的依旧需要焯水。
大厨用的这款无需水发、油发或焯水！
真的是从冰箱里拿出来就能下锅炖煮，直接省去三分之二的准备步骤！而且不费油，也没有干货自带的油耗味！
久煮后也不会缩水，入口糯叽叽黏嘴唇！
品牌来自凭借肉皮出名的八鲜桥，它家的蹄筋也是一绝。
精选农家土猪香而不膻，剔去多余油脂后在清风中干透逼出余油，只留纯净胶质。最后用清水慢发还原，丝毫不会觉得油腻。
配料表只有鲜蹄筋、水和食用盐，而且固形物的含量≥ 90%。
淘最厨房暖冬上新价，3 包（250g/ 包）到手只要 69.9！平均下来单包 20 出头的价格，就能省事做出一道软糯馋人的补冬硬菜！餐厅一盘至少得半百起步！
炖鸡汤放几根，汤底立刻变得醇厚柔滑；红烧时吸饱酱汁，比肉更糯更入味；哪怕焯水后简单凉拌，口感也弹嫩爽口。从浓油赤酱到清鲜本味，它都能完美融入！
而且高蛋白低脂肪、嘌呤也不高，冬天吃它就能没有负担得尽情贴膘啦 ~
❶ 葱绿切丝：葱绿叠起来切丝更省事，然后在清水中浸泡 10-15 分钟，泡去粘液留做装饰。
❷ 葱白切段：葱白斜刀切断，锅中倒油小火煎至表皮微焦。
京葱粘液更多，汤汁烧出来更浓！
煎至微焦后煮出来更香！
2
红烧
要想酱香味更浓，不要先加水！
❶ 先加酱料炒至入味，留一半葱白出香味：盛出一半葱白后，下入蹄筋，加 2 调羹（30ml）生抽炒出酱香味，加 0.5 调羹（7.5g）蚝油和 1 茶匙（6g）糖炒香。
先别加水炒，蹄筋更入味！
❷ 然后加水：然加 4 调羹（60ml）泡葱的水，小火煮 8-10 分钟。
❸ 最后下一半葱白"凹造型"：然后加 0.5 调羹（7.5ml）水淀粉勾芡后，下入另一半的京葱，关火淋 0.5 调羹（7.5ml）香油装盘，加葱绿点缀即可。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
笃到软软糯糯黏糊糊的蹄筋既有肉香，又带着不肥腻的胶质，京葱和酱味织就的香味化在唇齿之间，直击肠胃，下饭一流！
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